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详情描述

干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川绵阳,属于川北菜,口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。 在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。 干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。较先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。 【学习品种】

卤炸炒、生炸炒两种工艺,五香味、孜然味、酱香味、水果味

【学习流程】

1.原材料的识别和选用 2.秘制辣椒酱制做技术及保管技术 3.各种菜品码味调味技术 4.底料炒制技术及保管技术 5.秘制香油制作技术及保管技术 6.各种主菜和配菜的刀工技术 7.主菜和配菜的搭配技术 8.系列菜品的烹饪工艺 9.选址、定位、装修、采购、定位、开业宣传造势

【学习时间】

学习时间不限,一般5-10天,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!